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梅花牛掌的做法

2020-01-08

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人气:15

梅花牛掌的做法,梅花牛掌怎么做好吃

〔主料辅料〕

水牛掌????2 个

姜片??

梅花牛掌的做法

???25 克

水发香菇???50 克

高汤?????500 克

水发玉兰片??50 克

味精?????1 克

精盐?????10 克

湿淀粉????15 克

黄酒?????10 克

熟猪油????75 克

葱段?????25 克

〔烹制方法〕

1.水牛掌洗刷干净,下开水锅中煮沸捞出,去掉外壳,置炖盆中,加入高汤、葱段、姜片、黄酒,上笼旺火蒸 3 小时取 2.将蒸透的牛掌去骨,切成薄片,剞刀成梅花形状,下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁 100 克勾芡,淋在梅花牛掌上即成。

养生美食小贴士:

熊掌入馔,虽珍贵而常见;牛掌烹食,虽价廉而少有。可借用熊掌制作方法,如红扒牛掌、白扒牛掌等,皆可登大雅之堂,作为头菜上席。

〔风味特点〕

梅花牛掌系大冶县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料,配以香菇、玉兰片,先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状,造型美观。构思新颖,光滑透味,胶汁浓稠;并有补血、和胃、益气等食疗作用,当地民间视为滋补佳肴。

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