梅花牛掌的做法
2020-01-08
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梅花牛掌的做法,梅花牛掌怎么做好吃
〔主料辅料〕
水牛掌????2 个
姜片??
水发香菇???50 克
高汤?????500 克
水发玉兰片??50 克
味精?????1 克
精盐?????10 克
湿淀粉????15 克
黄酒?????10 克
熟猪油????75 克
葱段?????25 克
〔烹制方法〕
1.水牛掌洗刷干净,下开水锅中煮沸捞出,去掉外壳,置炖盆中,加入高汤、葱段、姜片、黄酒,上笼旺火蒸 3 小时取 2.将蒸透的牛掌去骨,切成薄片,剞刀成梅花形状,下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁 100 克勾芡,淋在梅花牛掌上即成。
养生美食小贴士:
熊掌入馔,虽珍贵而常见;牛掌烹食,虽价廉而少有。可借用熊掌制作方法,如红扒牛掌、白扒牛掌等,皆可登大雅之堂,作为头菜上席。
〔风味特点〕
梅花牛掌系大冶县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料,配以香菇、玉兰片,先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状,造型美观。构思新颖,光滑透味,胶汁浓稠;并有补血、和胃、益气等食疗作用,当地民间视为滋补佳肴。
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