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晚来天欲雪健康

2020-03-27

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晚来天欲雪,「温酒」你会否?

古人为什么要把酒放在小火炉上温着来喝呢?《红楼梦》里薛宝钗说「难道就不知道酒性最热,要热吃下去才发散的快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?」李时珍认为蒸馏酒始于元朝,元之前古人饮用的大多是较淡的酿造酒,温热后再喝,口感会更醇厚。从科学的角度看,温酒有助于酒中的甲醇的挥发,甲醇不仅对人体有害,口感也差。

温酒能提升酒活血暖身的功效及其口感。

宋徽宗赵佶《文会图》

此图描绘了「郁郁乎文哉」的文人集会场面,庭院中设一巨榻,榻上有丰富的食物,九文士围坐其旁,潇洒自如,侍者们温酒、备茶、端捧杯盘,往来其间。

温酒分为两种方法,一种是直接用明火温酒,另一种是用隔水温。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅,作调节口味之用,有人则不然,觉得单凭酒味取胜的,才是好酒。

明火温酒就是直接把酒壶放在明火上温热来喝,可用金属或者陶瓷的。讲究点的用「红泥小火炉」,红泥火炉是潮汕特产,万能淘宝有售,有意者自己去搜搜。冬天的雪夜里把灯关掉,红泥小火炉里放入木炭,酒壶盛入白酒或黄酒,点点火光,此情此景,不用喝酒就已经醉了。

丰子恺《全家乐》

晚来天欲雪,能饮一杯无。子恺画。丰子恺(1898年11月9日-1975年9月15日),浙江省嘉兴市桐乡市石门镇人,以中西融合画法创作漫画以及散文而著名。

明火温酒,略有焦香。味道比较均匀的,还是隔水温酒。

将一只大碗里盛上热水,再将锡制(导热快)或者薄瓷做的酒壶放在碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了。此法所用时间较长,但意蕴很美,特别是用精美的酒器来温酒,让喝酒本身有一种优雅的仪式感。

北宋汝窑莲花式温碗

汝窑以「雨过天晴云破处」温润典雅的天青釉闻名,玛瑙入釉烧制,润莹非常。此碗呈十瓣莲花式,釉薄不透明,釉泡大而稀疏,寥若晨星。

中国传统的温酒一般是白酒和黄酒,酒劲较大。而温热红酒,在欧洲有很长的历史,尤其是寒冷的地区。对于身寒爱美的姑娘来说,更推荐你们喝温热的红酒。

把红酒倒入锅内,按照自己的口味添加肉桂、丁香、柠檬皮、橙子、苹果、桃子等材料,用小火慢煮,不要将其煮开,热到感觉有酒精和香味散发出来即可。如果不甚酒力,就多煮一会,让酒精挥发得多一些。可以在其中添加蜂蜜来调味,酸酸甜甜暖暖,搭配点心,冬日里闺蜜夜话,绝佳。

一些低酒精度的米酒,例如陕西的黄桂稠酒、苏州的桂花酒等等,早晨温热了佐餐也很好,暖暖一整天。活法儿也特别为大家定制了补肾益气,口感软绵的低度农家黑豆原酿黄酒。

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