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鸭掌火锅的做法

2020-02-15

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鸭掌火锅的做法 文章导读

鸭掌火锅相信很多人没有吃过,这也是比较有名的一种火锅的形式,主要的食材就是毛肚,鸭掌,另外可以根据自己的喜好选择牛肉,猪肉,午餐肉等等,还可以选择鸭肠,黄豆芽等等,可以说种类是非常丰富的,具体的制作方法相对来说也不难,下面我们来了解一下鸭掌火锅的做法。

鸭掌火锅的做法

首先我们准备一下鸭掌火锅,我们所需要的原料(大概是五个人的量)。

毛肚,鸭掌各250克,牛黄喉一百克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150个,黄豆芽200克,蘑菇,大葱水发粉丝各150克,菠菜,平菇各一百克,冬瓜300克。鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪精瘦肉一百克,精盐五克,味精两克,料酒20克,胡椒粉两克。

具体的制作方法

1、做火锅,首先我们第一步就是要制卤水。先将鸡肉,猪排骨,猪骨清洗干净之后,放入的开水锅中焯一下,然后再用漏勺捞出来,放到清水里漂洗干净,然后放入到锅里面,参上3000克的水,先用大火烧沸,然后把上面的一层浮沫去掉,再改用中小火吊出鲜味儿,大概调出300克,吊制好的鲜汤,然后冷却

2、将鸡脯肉和净猪肉,清洗干净之后,放到案板上面,然后用刀剁碎成猪肉,鸡肉泥,分别用一百克鲜汤即散,将鲜汤放置到火上烧沸,然后下入精盐,胡椒粉,先将猪肉泥下入到汤锅里面用,勺搅拌均匀,待肉茸漂浮在汤面上的时候,把锅移到小火上面保持,锅里面的水一直在沸的状态就可以了,五分钟之后用漏勺捞出肉绒。

3、再一次将锅里面的汤烧水,然后下入茸到汤里面,用勺子,调拌均匀,等金融漂浮于汤面上的时候,就把锅移到小火上面保持微幅,再将金融挤压成一坨,继续在汤中熬制,然后捞出鸡茸,将汤倒入火锅里,再放上味精,放到旺火上面。

4、接下来就是用料的加工,把毛豆清洗干净之后,撕去筋膜,然后切成段,切成片,把上面的梗切到放到水里面漂一下。刘桓侯放到水里面发泡,然后撕去上面的筋膜,积成花刀,再切成条牛肉猪肉,清洗干净之后横着筋络,然后切,要片得大而薄,不能有连着的刀。

5、鸭肠用精盐反复的揉搓去干净上面的黏膜,然后用清水反复的清洗,并分出有油的一面用竹筷,方头将油刮去,另外,放入的开水中,快速烫一下捞出来,然后切成相等的急,午餐肉,切成片鸭掌,清洗干净之后去掉上面的粗皮,冬瓜去掉皮,然后切成片,各种蔬菜清洗干净之后沥干水分整理整齐,放到一个盘子里面备用一上,各种用料和调料分别装入盘子里面,放在火锅的四周。

6、吃火锅的时候,我们可以先把鸭掌放到锅里面煮,然后配上调味碟中加上香油蒜泥,精盐,味精等,先吃荤菜,然后再吃素的,随意烫食,这个可以根据自己的个人的口味来调节。

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