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巴蜀小煎鸡的做法巴蜀小煎鸡怎么做好吃

2019-06-07

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巴蜀小煎鸡的做法,巴蜀小煎鸡怎么做好吃?

〔主料辅料〕

鸡腿肉(200克)、泡红辣椒(25克)、净莴笋(100克)、绍酒(10克)、葱(25克)、姜片(10克)、芹黄(25克)、蒜片(10克)、酱油(10克)、醋(1克)、味精(1克)、湿淀粉(25克)、川盐(3克)、肉汤(50克)、白糖(1克)、猪化油(75克)。

〔烹制方法〕

1.将鸡肉拍松,剞成 0.3 厘米见方的十字花纹,切成 5 厘米长、1 厘米粗的条。离笋切成 4 厘米长、0.5 厘米粗的条,用盐 1 克码味。芹黄切成 3厘米长的段。泡辣椒剁碎。葱切成马耳朵形。

2.将鸡肉盛入碗中。加入川盐。湿淀粉 15 克拌匀。另取碗一只放入酱油、醋、味精、白糖、肉汤、湿淀粉兑成滋汁。

3.炒锅置旺火上

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,下猪化油烧至七成热,放入鸡肉炒散籽发白,加入泡红辣椒。姜。蒜。绍酒,继续翻炒几下,再加莴笋、芹黄、葱炒匀,烹入滋汁,推转收汁即成。

养生美食小贴士:

川菜厨师擅长小煎小炒技艺,主料不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜,质嫩鲜香,令行家叹为观止。

〔风味特点〕

小煎鸡为重庆小洞天餐厅的传统名菜。是用川菜独特的小煎小炒法烹制而成。制作小煎鸡时,剞刀花纹深浅,条块大小都要一致,以使原料入烹时受热均匀,使之散籽发白,不致粘连或脱荧。注意突出泡辣椒的浓香味,辣而不燥,鲜嫩爽口是其特色。

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