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新良首届烘焙大赛巧克力柠檬蛋糕

2019-09-15

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“累死人的一篇食谱,强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是!做完吃到嘴里一定不会后悔!!参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层,18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。”

食材明细

主料 杏仁粉(Dacquoise蛋糕体) 50g 新良面粉(Dacquoise蛋糕体) 10g 糖粉(Dacquoise蛋糕体) 55g 柠檬皮(Dacquoise蛋糕体) 一个份 蛋白(Dacquoise蛋糕体) 80g 砂糖(Dacquoise蛋糕体) 40g 牛奶(柠檬慕斯) 70g 鲜奶油(柠檬慕斯) 180g 青柠皮(柠檬慕斯) 两个份 蛋黄(柠檬慕斯) 35g 鲜奶油(最后液体状加入)(柠檬慕斯) 20g 吉利丁片(柠檬慕斯) 4g 黑巧克力(巧克力慕斯) 135g 鲜奶油(打发)(巧克力慕斯) 190g 牛奶巧克力(淋面) 160g 榛果帕林内(淋面) 35g 透明果胶(淋面) 70g 黄油(杏仁脆层) 40g 盐(杏仁脆层) 1g 杏仁薄片(杏仁脆层) 10g 杏仁碎粒(杏仁脆层) 30g

甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度

巧克力柠檬蛋糕的做法步骤

1

收到了新良的面粉,藜麦面粉更健康哦~

2

首先做蛋糕体,材料准备好。

3

糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。

4

蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。

5

一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。

6

用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。

7

入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。

8

接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。

9

牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。

10

一部分倒入蛋黄中搅匀。

11

然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。

12

16CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。

13

倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。

14

然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。

15

加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。

16

倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。

17

入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。

18

接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。

19

鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。

20

取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。

21

加入一部分巧克力慕斯。

22

填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。

23

接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。

24

煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。

25

冲入牛奶巧克力和榛果帕林内中搅拌均匀备用。

26

慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。

27

然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。

28

成品!

29

成品切块!

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