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芝士牛肉丸小丸子也吃出好心情

2019-08-08

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5张图片

“这是西式浓汤或锅里的配菜--- 芝士牛肉丸,在制作这个牛肉丸的时候,我在里面加里马苏芝士,一口咬下去会拉丝哦!深受家人的喜欢,特别是孩子。但这个做起来比较费时,步骤也比较多,可是当吃到嘴里的那一刻,感觉什么都值了,美味总是需要用心去制作的。这个做法同样也可以用到鱼丸、肉丸等。”

食材明细

主料 牛里脊 400克 莲藕 小半个 生葱 少许 姜白 少许

辅料 蛋清 半个 芝士 适量 水淀粉 少许

配料 食盐 1茶勺 香油 几滴

清淡口味技巧工艺数小时耗时高级难度

芝士牛肉丸的做法步骤

1

原料图:牛里脊、莲藕、生姜、葱白。

2

配料图:芝士、蛋清、水淀粉。

3

牛肉洗净切成薄片。

4

用刀背来回反复的剁。(这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜)

5

剁至牛肉成肉末的时候,用刀背刮开牛肉,可以看到很多筋膜。

6

继续接着剁,剁至能比较轻松的取出筋膜。

7

用刀的一角慢慢的,一次少许的把牛肉从右边往左边抹开,去掉里面的筋膜。

8

去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。

9

把莲藕切成极细的末加入牛肉里,(这个量不能多,我用了原料图里的小半个),再取少许的生姜和葱白,切成极细的末,加入牛肉里。

10

调入1/2茶勺的盐,戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。

11

加入蛋清和水淀粉继续拌匀。

12

调入几滴香油,然后充分搅打至上劲。(这个太费力,我当时拍了步骤后拿去给孩子爸爸搅拌了)

13

用手抓一把牛肉酱,用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的,需要在虎口除捏几下,再挤出来,虽然有点难度,但只要多练习,就会熟悉的。(我一直都是右手挤丸子的,因为右手要拍照,要换左手来示范,实在是不好挤啊)

14

挤好的丸子里加入一粒芝士。

15

然后用虎口把丸子再收回去,封住芝士后再挤出来。

16

在丸子下锅之前,要先把水烧至微开。(我为了避免开水的雾气,所以先示范了丸子再烧水)

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把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里,依次做完,煮至丸子熟透。(煮好的时候锅里会有少许白色的泡沫,没事的,不用担心。我为了图片的清晰所以舀掉了)

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煮好的丸子可以吃到拉丝的芝士,可直接食用,也可打火锅。

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