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鸡汁透昧参鲍的做法

2020-01-08

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鸡汁透昧参鲍的做法,鸡汁透昧参鲍的做法

【原料】

主料:水发小刺参 12 只(重约 400 克),水发鲍鱼12 只(重约 300 克)。

配料:鸡茸 300 克,鱼茸 200 克,肥肉茸 150 克,口蘑 150 克,鹌鹑蛋12 克,红、绿樱桃各 6 粒,母鸡 1 只,重约 1500 克,猪时子 1 只

鸡汁透昧参鲍的做法

,重约 1500克,香菜(或菜苞)100 克。

调料:精盐 7.5 克,味精 1 克,干淀粉 15 克,湿淀粉 10 克、香油 15克,鸡油 50 克。

鸡汁透昧参鲍的做法:

1.鲍鱼洗净,剞成兰花形。海参洗净。一起放入杂骨汤中永一下,再放入由鸡肉、猪时肉制好的高汤中,煨约 2 小时,至汤稠浓离火。

2.将鸡茸、鱼茸、肥肉茸搅拌,加精盐、味精和干淀粉调匀,酿入煨制好的海参腹腔内,上笼蒸熟。

3.将口蘑斜刀在汤锅中氽水入味。鹤钨蛋分别打入抹有油的小调羹内,上面分别嵌入红、绿樱桃(红绿各半),入笼蒸熟取出,入盘摆成品字形(即底层 6 个,中层 4 个,上层 2 个)。用制好的鲍鱼拼在海参四周,每边 3 个,周围围上香菜(或菜苞)。然后在四周摆上口蘑和鹌鹑蛋,两两相间,整体成方块形。

4.将煨参鲍的原汁汤倒入锅中,加鸡油、香油、精盐、味精、湿淀粉,收成浓汁,淋入盘中即成。

【养生美食小贴士】

海参干品每 100 克含蛋白质 76.5 克,脂肪1.1 克,碳水化合物 13.2 克,无机盐 4.2 克,还含有人体必需的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。中医认为其味咸,性温,有补肾益精、养血润燥之功效,近年还发现海参有抗癌和抗菌作用。鸡汁透味参鲍是在湖南传统名菜一品海参的基础上,经过厨师们共同努力精制而成的创新菜,在第二届全国烹任技术比赛中获银牌奖。此菜制作精细,突出煨 ;图案造型明快协调;质地软糯细嫩,味道鲜美浓郁。

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