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四招挑出好木耳

2020-01-05

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四招挑出好木耳

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木耳是老百姓餐桌上的常客。黑木耳味道鲜美,蛋白质含量丰富,被誉为“素中之荤”。它含有丰富的纤维素和胶质,能把残留在人体消化系统中的杂物排出体外,从而起到清肺润津的作用。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐,掺假严重,购买时可以从四个方面检验挑选:

看:首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显,腹面黑亮

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,背面呈黑灰色或黑褐色,如果两面都是乌黑色,有可能喷洒了化学药剂。

捏:优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。

闻:新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味,说明木耳已受潮变质。

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